Case: Digitalisering af køkkenet i Rebild Kommune

Opskriften på mindre madspild er først og fremmest bedre datahåndtering. Sådan lyder det fra Rebild Kommunes produktionskøkken, der tilbereder mad til kommunens borgere med demens, sclerose og en høj alder.

Mennesker har forskellige smagsløg og behov – livet igennem

Alle, der har haft gæster til middag ved, at nogle ikke spiser kød, nogle er laktoseintolerante, mens andre bare ikke kan lide smagen af koriander. Nok kan det være besværligt, men det er intet at sammenligne med mængden af notater, når man som produktionskøkkenet i Rebild skal servere mad til knap 300 mennesker dagligt, der har muligheden for at spise, det de vil. Medmindre man sætter det hele i system. Dankost Pro er designet til, at køkkenpersonalet bruger tiden bedre, samtidig med at det sikrer, at alle interessenter kan få et overblik over budgetstyring, bemandingsbehov, produktionsplan og varedeklaration.

12 % besparelse

Efter implementering af Dankost Pro er fødevarebudgettet reduceret med 12 % svarende til 13.000 kr. om måneden, som køkkenet i stedet kan bruge til at øge madglæden.

20 % mere tid

Nu hvor alt er sat i system, bruger køkkenchefen en dag mindre om ugen på opskriftshåndtering. Det effektuerer sig i, at køkkenchefen i dag har 20 % mere tid til at innovere og videreudvikle opskrifter.

Mindre madspil

Det, der bliver tilberedt i køkkenet, bliver også serveret. De menuer, der bliver serveret, bliver i langt større grad spist, fordi det er bestilt ud fra individuelle behov. Alt i alt er madspild reduceret til det minimale.

Mindre madspild

"Det var noget af en mundfuld for nogle i køkkenet at skulle omstille sig fra manuelle processer til det digitale system. Men vi fik al den nødvendige support via det kompetente support team fra Kraftvaerk Foodtech. Nu, hvor alt kører, ser vi kun fordele. Hver gang vi producerer en portion mad, ved vi, at der ikke har været spild forbundet med produktionen. Vi ved også, at der er én, der har bedt om lige præcis denne ret og derfor spiser den. Vi har tilmed mulighed for at tilsætte proteiner i maden til en enkelt borger i tilfælde af sårheling, hvis det er det, der er behov for" siger Brian Pedersen Leder, Rebild Kommunes Produktionskøkken.

Fra håndskrevne noter og opkald til ét system

Hvor håndtering af opskrifter og antal kuverter tidligere foregik via manuelle processer, telefonopkald og håndskrevne noter i Mayland-kalendere, foregår alt i dag 100 % digitalt. Med digitaliseringen er køkkenet blevet effektiviseret i en grad, så der nu er overskud til at udvikle nye opskrifter og eksperimentere med eksempelvis gratinkost. Risikoen for manuelle fejl og mangler er tilmed reduceret væsentligt.

Efter implementeringen af Dankost Pro har opskriftshåndteringen, menuplanlægningen og beregning af indkøb sikret, at køkkenet kun køber det ind, de rent faktisk har brug for. Dankost Pro frigiver ressourcerne til, at tiden kan bruges på anden end håndtering af disse. Det, der bliver tilberedt i køkkenet, bliver også serveret. De menuer, der bliver serveret, bliver i langt større grad spist, fordi det er bestilt ud fra individuelle behov.

Det indbyggede labelsystem viser næringsindholdet i maden og giver informationer om hvad borgeren spiser, som bruges til forebyggelse af underernæring. Systemet udarbejder også dokumentation og deklarationer til Fødevarekontrollen.

Sådan bruger produktionskøkkenet Dankost Pro

  • Hver uge udvælger køkkenpersonalet 14 hovedretter og 14 biretter, der passer til årstidens råvarer – ud af de 1.200 opskrifter, der er lagret i systemet
  • Menuen kommer til bestilling i webshoppen, der er en integreret del af Dankost Pro
  • Inden førstkommende mandag kl. 9:00 afgiver kommunens centre deres bestilling med eventuelle særønsker
  • Bestillingerne omregnes til rette mængde fødevarer, der bliver indkøbt, leveret og lagt på lager af én omgang
  • Produktionsplaner bliver tilrettelagt i systemet og pakket med opskrifter
  • Maden bliver lavet på den ugedag, det skal serveres og leveret i portionsanretninger
  • Labels på portionsanretningen angiver præcist, hvad borgeren spiser.

Vil du vide mere?

Kontakt os i dag

Få en præsentation af Dankost Pro

København

+45 4131 5004
info@kraftvaerk-foodtech.com